红烧猪蹄食谱

时间:2024-04-18 06:32:15
红烧猪蹄食谱

红烧猪蹄食谱

红烧猪蹄,在外面吃过一次之后就念念不忘,软糯Q弹、肥而不腻,有这道菜家里宝宝能多吃一碗饭。最近猪肉降价了,只要以较低的价格就能买到一大袋了,赶紧在家动手试试,今天就介绍红烧猪蹄食谱。

  红烧猪蹄食谱1

红烧猪蹄的用料

猪蹄 800克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

花椒 适量

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1小块

干红辣椒 3条

冰糖 50克

料酒 1汤匙

老抽 适量

生抽 1汤匙

鸡精 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

红烧猪蹄的做法

步骤1、猪蹄斩块洗净备用

步骤2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

步骤3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

步骤4、冷水下锅,放入猪蹄

步骤5、大火烧开,捞出浮沫

步骤6、再捞出猪蹄沥干水份备用

步骤7、锅中倒入适量的`食用油烧热

步骤8、放入冰糖

步骤9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

步骤10、放入猪蹄

步骤11、翻炒至上糖色

步骤12、放入葱姜蒜爆香

步骤13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀

步骤14、加入料酒

步骤15、加入老抽

步骤16、加入生抽,翻炒至上色

步骤17、加入适量的清水

步骤18、大火烧开

步骤19、转中小火炖煮一小时

步骤20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

步骤21、加入盐

步骤22、转大火收汁即可

  红烧猪蹄食谱2

材料:

猪前蹄 1000g

八角 2个

香叶 2片

桂皮 3g

草果 1个

干花椒 2g

干辣椒 6个

姜片 10g

葱白段 10g

黄酒 35g

生抽 50g

老抽 12g

冰糖 40g

食用油 15g

水 300g

做法:

1、剁成块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍,倒入锅里加入没过猪蹄的冷水,加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。

2、捞出后用热水再冲洗,控水,用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛,就用镊子拔干净。

3、锅里倒油小火烧热倒入冰糖

4、炒糖色:小火炒到焦糖色

5、然后倒入猪蹄炒匀

6、把猪蹄拨到一边,加入倒入葱姜炒香,再加入香叶、花椒、干辣椒、草果、桂皮和八角炒香。倒入黄酒、老抽、生抽炒匀,倒入电压力锅中,加入水。

7、盖好盖子,将排气阀拨到密封处,选“蹄筋”档,时间设置1:00,按开始键进焖煮。

8、煮好泄压后打开锅盖,因为加的水不多锅里不会有太多的汤汁,但是也还可以收一收,这个锅是可以开着盖子煮的,可以重新启动就在这锅里收汁,我是没有再额外加盐了,大家自己试试味道看看要不要再加点盐。

Tips:

最好买猪蹄的时候让摊主给剁好,剁得小小块的会更好入味。

《红烧猪蹄食谱.doc》
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